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「主播夜读」天赋河套之河套故事——杀猪的季节

   转载 发布时间:2019-01-24 10:15:35   来源:巴彦淖尔新闻   举报
【导读】河套微传媒 巴彦淖尔广播电视台主办【新朋友】 点击标题蓝字“河套微传媒”关注【新闻热线】0478-8918717/0478-8918718作者:刘秉忠对河套农民来说,杀猪是件大事。“大小雪旮見,宰猪卧羊”。通常是指天气冷了,肉能放住了,猪也不长...
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作者:刘秉忠

对河套农民来说,杀猪是件大事。“大小雪旮見,宰猪卧羊”。通常是指天气冷了,肉能放住了,猪也不长了,人也消闲了,天冷了,猪吃上粮食不长肉了,人吃猪肉却可以御寒了;人闲了,有充足的时间做猪肉烩酸菜招待亲友。

杀猪这天,是河套农民的特殊节日,也顶如办个小事宴,摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌,帮忙的一桌,家下人等桌。还有串门子碰上的,收贷款遇上的,挤挤擦擦,红红火火,统统都吃。

现在的农民余粮多,舍得喂猪,当年猪杀个200多斤也是常事。杀猪这天,是必须吃槽头肉的。200斤的猪,那槽头肉就是20多斤,切成烟盒一般大小的肉片,往大锅里一放,炉灶里葵花秆子一烧一炒,葱蒜椒酱一烹,一时三刻,那香味便飘得满村都是。肉炒到四五成熟,再把腌得黄淋淋的酸白菜和山药放进去,猪肉烩酸菜的最后一道工序完成了,等饭的客人也正是垂涎欲滴之时。

吃杀猪菜,对城里人来说,是个诱人的话题,谈了多少年都没谈够,吃了多少年都没吃够。大凡乡下有亲戚朋友、有同学同乡、有工作关系的人,每年到了杀猪季节,肚里的“馋虫”就不依不饶了,同志们一个个摩拳擦掌、欲动,大有空腹节食的思路。而农民也正好把这当作沟通感情的机遇,每年杀猪时,前几天就开始打电话。

今年冬天下乡采访,一位村干部对我说,他的猪能杀400斤,他还说农民平时是不请人吃饭的,杀猪是个例外,一图个红火吉利,二图个联系感情。我的一位在宣传部门工作的朋友,是南方人,平时对猪肥肉是不大肯吃的,但有回我领他上了一次农家杀猪宴,一口气吃下六片大肉,让我这个老牌河套人都自叹不如。朋友说这肉就是不一样,入口就化。

河套人的喂猪,是很有些历史的。小时候就听人讲,说“侉子人再穷也要念书,后套人再穷也要喂猪。”这里面,包含着许多文化的东西,很值得人思考。但近年来,靠养猪致富的河套农民也不在少数。大部分人家是养两口猪,卖一口,吃一口。卖上一口猪,换冬衣,办年货,能顶大用;剩下一口,也不是自己全吃,而是给城里的子女拿,给亲戚朋友送。我认识一位临河的按摩师,他告诉我他的父母亲住在乌拉特后旗的一个小山村,说去年家里喂了两口猪,杀了900斤肉一斤没卖,全吃掉了。父母亲冬天给他送现肉,夏天给他送腌猪肉。

你留心观察一下,杀猪季节,凡是从农村回来的班车上,风度翩翩的城里人,一个个拿着肉,拿着油,还有的头蹄下水拿个全。我自己进城十几年.猪肉就是乡下的岳父家供着。一位和我挺熟的班车司机调侃道:你们这些四体不勤、五谷不分的家伙每年吃上熟的,拿上生的,感觉非常幸福吧?我急忙点头道:是的是的,非常非常… 一口猪往往是一户农家多半年的油水。杀猪菜吃过之后,把猪骨头剔下来存起,是招待客人的美食;肥肉腌起来是来年春天的解馋物;猪肝猪耳煮出来,是过大年的好凉盘;一颗猪头放到二月二,点上柴火烤得焦黄皮脆,清水里头泡一天,大锅里头煮半天,全家人大快朵颐…

猪头吃完,一头大猪的奉献便告一段落,另一头小猪又在长大,前赴后继的故事又将开始。

我在农村住时,有过养猪、杀猪的经历。有一年叫来人帮忙杀猪.两岁的女儿看见人把猪按倒,白刀子进去红刀子出来,以为行凶抢劫,放声大哭。我安慰她说,猪羊一锅菜,这是祖祖辈辈传下来的,千万不能哭,要化悲痛为力量,多吃肉长身体。现在,女儿已长成大姑娘了,也是为了保持苗条不吃肥肉了,但每年仍念叨着要吃杀猪菜。

如此看来,杀猪菜,这个河套农民饮食文化的亮点,是要世世代代传下去了。

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